酒母造り 2023年3月14日
＃01 今日は酒母を作ります。外気が高く、洗米温度は12°と温かいです。 ＃02 お米を蒸している間に麹水を作ります。仕込水に乳酸を入れます。 ＃03 乳酸の次に、先週作った麹をいれます。その麹をエネルギーにして酒母が出 […]
麹造り 2023年3月1日
＃01 今年の梅酒用の日本酒造りが始まりました。水温が10度あるので、洗米が楽です。勿論、マスク無しです。 ＃02 梅酒仕込日本酒の酒米の洗米。 ＃03 1時間漬けたけど130%に届きませんでした。さあ、これから蒸しが始 […]
「順子」の甘酒
日本酒を作っている時にふと思いました。アルコールが駄目な人でも、この美味しいお米の香りを味わい楽しんで頂く方法はないかな?! と・・・。丁度・今、甘酒ブームがひそかに続いている事もあり、初めての甘酒造りを挑戦しました。折 […]
完熟南高梅の無農薬梅酒
梅酒は色々な作り方があります。６月頃収穫した青梅を蒸留酒に漬込むのが一般的な作り方です。それだけでは酸っぱいので甘い砂糖を入れますが、氷砂糖が一般的で黒糖や果糖も使用されます。２０１１年つくば大学の啓太君がフランスのワイ […]